Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Alcoolémie (prévention)

On 29 avril 2011 By francois
Alcoolémie : taux d’alcool présent dans le sang. L’alcoolémie se mesure généralement en grammes par litre de sang, en milligrammes par 100 ml de sang ou en millimoles par litre [...]
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Allergènes (étiquettage des vin clarifiés) règlementation

On 1 juillet 2012 By francois
Allergènes (règlementation vin) : une nouvelle mention obligatoire sur les étiquettes de vin est appliquée depuis le 1er Juillet 2012  : les vins clarifiés contenant de l’albumine, du lyzozyme* ou [...]
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Anivin (association nationale interprofessionnelle des vins de France)

On 29 avril 2011 By francois
ANIVIN* (Association nationale interprofessionnelle des vins de France) : depuis 2009, l’Anivit (Association nationale interprofessionnelle des vins de table et de pays) est devenue l’Anivin. Ce changement est intervenu à la [...]
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AOC/AOP appellation d’origine controlée/appellation d’origine protégée

On 29 avril 2011 By francois
AOC/AOP : l’AOC (appellation d’origine contrôlée) est le système de classification des vins français mis en place en 1935*. L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de [...]
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Bassin (bassins viticoles)

On 30 avril 2011 By francois
Bassin (bassins viticoles) : dans le cadre du plan national de restructuration de la filière viti-vinicole française, 10 bassins ont été définis avec quatre objectifs : faire face au développement de [...]
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Bilan carbone (la méthode)

On 30 avril 2011 By francois
Bilan carbone : la méthode Bilan Carbone est une méthode permettant de quantifier la contribution à l’effet de serre d’un individu, d’une collectivité ou d’une entreprise. Sous l’effet des gaz [...]
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Bio (vitiviniculture biologiques) vin bio nouvelles normes 2012

On 30 avril 2011 By francois
Bio ou biologique (viticulture) : agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et le climat en utilisant essentiellement [...]
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Biodynamie (méthode de culture bio)

On 30 avril 2011 By francois
Biodynamie : méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des corrélations entre le mouvement des astres [...]
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Carbone (empreinte)

On 1 mai 2011 By francois
Carbone (empreinte) : On appelle “empreinte carbone” la mesure du volume de dioxyde de carbone (CO2) émis par combustion d’énergies fossiles, par les entreprises ou les êtres vivants. La mesurer, [...]
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Cépage (vin de cépage), nouvelle règlementation

On 2 mai 2011 By francois
Cépage (vin de cépage) : vin issu à 100 % d’un même cépage. Il est en général désigné par le nom de ce cépage. Ainsi en Alsace, les vins portent le [...]
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Certificat d’agrément

On 2 mai 2011 By francois
Certificat d’agrément : certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour bénéficier de l’appellation AOC ou AO-VDQS. Voir Agrément.
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Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance…)

On 2 mai 2011 By francois
Certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) : de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles font face à des exigences en matière de sécurité et d’environnement. Les certifications permettent d’apporter la preuve de [...]
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Chaptalisation

On 2 mai 2011 By francois
Chaptalisation : procédé qui consiste à enrichir de sucre le moût en fermentation afin d’augmenter son potentiel en alcool. Cette invention est l’œuvre du chimiste français Chaptal, d’où le nom [...]
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Charge à la parcelle (rendement max. à l’ha autorisé)

On 2 mai 2011 By francois
Charge à la parcelle : c’est la charge maximale fixée par décret qui précise le rendement à l’ha ainsi que le nombre de grappe par pied. Ainsi dans le bordelais [...]
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Château (mention château) Bordeaux

On 2 mai 2011 By francois
Château (mention château) Bordeaux : dans le Bordelais, où il en existe plus de 8 000, ce terme désigne un domaine viticole disposant de vignes et de locaux nécessaires à la [...]
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Classement 2012 Saint-Emilion

On 15 février 2012 By francois
Saint-Emilion Classement  2012 : ce célèbre classement créé en 1954 et révisé tous les 10 ans vit celui de 2006 remis en cause et annulé en 2008. Un véritable fiasco [...]
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Classification des vins français

On 3 mai 2011 By francois
Classification des vins français : il existe trois catégories de vins en France : les vins tranquilles ; les vins effervescents ; les vins doux naturels et les vins de liqueur. [...]
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Comités (ou conseils) interprofessionnels du vin

On 3 mai 2011 By francois
Comité interprofessionnel (ou conseil) : un Comité interprofessionnel du vin est une organisation créée par le législateur français pour gérer les intérêts communs des vignerons et des négociants. Cette organisation interprofessionnelle se [...]
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Crus Bourgeois 2012 (millésime 2010) Médoc, Bordeaux

On 11 octobre 2012 By francois
Crus bourgeois 2012 (millésime 2010) Médoc, Bordeaux, vins rouges : les crus bourgeois du Médoc *ont publié en septembre 2012  leur sélection du millésime 2010. Il s’agit d’une liste de 260 [...]
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Degré (degré alcoolique)

On 7 mai 2011 By francois
Degré : s’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin [...]
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Délimitation, délimité

On 8 mai 2011 By francois
Délimitation, délimité : la délimitation d’une aire d’appellation n’a toujours pas de définition juridique. L’Europe le ferra-t-elle pour délimiter les IGP (indication géographique protégées) dans lesquelles on retrouve les AOP [...]
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Ethylotest (obligatoire)

On 24 juin 2012 By francois
Ethylotest (obligatoire) :  à partir du 1er juillet 2012 (mais sanctionné à partir de novembre 2012), tout conducteur de véhicule terrestre à moteur est dans l’obligation d’être en possession d’un [...]
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Etiquetage (étiquette vin) mentions obligatoires et facultatives en 2012

On 11 mai 2011 By francois
Etiquetage (étiquette vin) : l’étiquette accolée sur une bouteille de vin joue deux rôles essentiels : elle informe le consommateur et affiche les mentions légales obligatoires. C’est en quelque sorte la carte [...]
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Formation (sommellerie, oenologie) lycées, écoles

On 1 octobre 2011 By francois
Formation (sommellerie, œnologie) : établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et d’œnologie. A noter qu’il existe un réseau européen des lycées viticoles et [...]
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Fraude (fraude sur les vins) : petit lexique des fraudes et moyens de lutte

On 11 mai 2011 By jeanluc
Fraude (sur les vins) : On estime qu’aujourd’hui en Europe, 30 % des bouteilles vendues sont falsifiées (en Chine, c’est 3 bouteilles sur 4). Dernière fraude relatée (en 2012) et [...]
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INAO (institut national des appellations d’origine)

On 14 mai 2011 By francois
INAO : l’Institut National des Appellation d’Origine (INAO), est un établissement public administratif français crée en 1935 placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture. Il est devenu début 2007 [...]
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Interprofessionnel des vins (l’)

On 14 mai 2011 By francois
Interprofessionnel des vins : l’office national interprofessionnel des vins (ONIVINS) est un établissement public interprofessionnel qui participe à l’élaboration de la réglementation viti-vinicole. Par décret datant de 2005, l’ONIVINS et l’ONIFLHOR [...]
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Prooftag (scellé à bulles) authentification et sécurisation des vins

On 23 janvier 2012 By francois
Prooftag (scellé à bulles) : pour prouver l’origine et l’authenticité d’un vin face au fléau de la contrefaçon* et d’éventuels re-remplissages de bouteilles authentiques, de plus en plus de producteurs notamment [...]
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Rendement alcoolique (vinification)

On 6 mars 2012 By francois
Rendement alcoolique : quantité de sucre dont les levures ont besoin pour faire 1 % vol. d’alcool. La réglementation européenne précise le rendement en alcool légal. Ainsi pour 1%, la base du [...]
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Rendement de la vigne (hl/ha) viticulture/viniculture

On 6 mars 2012 By francois
Rendement* (de la vigne à l’hectare) C’est d’apparence tout simple : pour calculer le rendement d’une vigne, il suffit de compter le nombre de raisins qu’il y a sur un [...]
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RM (Récoltant-Manipulant) Champagne

On 2 avril 2012 By francois
RM (Récoltant-Manipulant) Champne : ces 2 lettres qui apparaissent sur l’ étiquette d’une bouteille de Champagne signifie qu’il s’agit d’un petit vigneron-viticulteur qui produit tout, du raisin au Champagne et [...]
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Saint-Emilion (appellation Saint-Emilion Grand Cru et Premier Grand Cru 2012) Bordeaux

On 10 mai 2012 By francois
Saint-Emilion (appellation Saint-Emilion Grand Cru et Premier Grand Cru 2012) Bordeaux, vin rouge : à 35 km au nord-est de Bordeaux, l’appellation Saint-Emilion Grand Cru partage le même territoire que l’AOC [...]
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Sec (vin sec) vinification

On 25 juillet 2012 By francois
Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec [...]
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SIG (vin Sans Indication Géographique) Vin de France (ex-Vin de table)

On 12 août 2012 By francois
SIG (vin Sans Indication Géographique) Vin de France : nouvelle catégorie des vins sans indication géographique (SIG) Vin de France. C’est en quelque sorte le bas de l’échelle dans la hiérarchie [...]
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SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce)

On 16 juillet 2012 By francois
SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce) : réunion de vignerons, (souvent d’une même famille) qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production. Cette association peut faire appel aux services [...]
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Sucrage (sucrage du vin) chaptalisation (vinification)

On 24 juillet 2012 By francois
Sucrage (ou chaptalisation) vinification : considérée comme moyen de suppléer au défaut de maturité d’une vendanges, cette opération strictement réglementée consiste à sucrer le moût avant fermentation. Le sucrage des moûts [...]
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Sucré (vin sucré ou doux) vinification

On 23 juillet 2012 By francois
Sucré (vin sucré) vinification : vin sucré désigne ce qu’on appelle les demi-sec, les moelleux, les doux ou liquoreux, en fonction de la concentration de chaque vin en sucre résiduel. Ainsi, en [...]
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Sulfate de cuivre (viticulture)

On 31 juillet 2012 By francois
Sulfate de cuivre (viticulture) : le sulfate de cuivre est sans doute le plus célèbre fongicide utilisé pour le traitements de la vigne. Qui ne connaît pas cette bouillie bordelaise et [...]
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Surmaturité (raisins récoltés en surmaturité) viticulture

On 7 août 2012 By francois
Surmaturité (viticulture) : on dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et [...]
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Table (vin de table) voir Vin de France

On 12 août 2012 By francois
Table (vin de table) : la dénomination Vin de table n’existe plus depuis le 1er août 2009. Elle est remplacée par Vin de France, nouvelle catégorie des vins Sans Indication Géographique [...]
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Vin de France (ex-Vin de table) SIG (vins Sans Indication Géographique)

On 12 août 2012 By francois
Vin de France (ex-vin de table)  : nouvelle catégorie des vins Sans Indication Géographique (SIG) Vin de France. C’est en quelque sorte le bas de l’échelle dans la hiérarchie des [...]
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