Dico du vin, le dictionnaire du vin
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Meilleurs sommeliers du monde (2013)

On 30 mars 2013 By francois
Liste des meilleurs sommeliers du monde : depuis 1969, l’ASI (association de la sommellerie internationale) qui compte 50 000 sommeliers professionnels répartis dans 46 pays, organise le Concours du Meilleur [...]
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Sable rouge de Capbreton (cépage noir) cabernet franc (sud-ouest)

On 1 mai 2012 By francois
Sable rouge de Capbreton (cépage noir) : dans le vignoble de Tursan (sud-ouest, département des Landes), sable rouge de Capbreton est synonyme de cabernet franc : les cépages cultivés dans ces sables [...]
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Sable, sablonneux (viticulture) vins des sables

On 29 avril 2012 By francois
Sable, sableux (viticulture) : les éléments constitutifs du sol ont une importance majeure dans la qualité du raisin et influence les caractères organoleptiques d’un vin. Un même cépage donnera des vins [...]
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Sables Saint-Emilion (Bordeaux)

On 29 avril 2012 By francois
Sables Saint-Emilion  (Bordeaux) : une petite partie de Libourne portait autrefois l’appellation Sables Saint-Emilion, appellation supprimée en 1973. Elle couvrait alors les sables du bas Saint-Emilion (glacis-sableux pour la partie nord-ouest [...]
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Saccharomètre (vinification) instrument de mesure

On 29 avril 2012 By francois
Saccharomètre (vinification) : instrument dénommé aussi saccharomètre Brix ou Balling qui permet de déterminer directement la teneur en sucre du jus de raisin. Après l’avoir plongé dans la solution à tester, [...]
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Saccharose (ou sucrose) vinification/chaptalisation

On 30 avril 2012 By francois
Saccharose (ou sucrose) vinification/chaptalisation : c’est tout simplement le sucre blanc commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre (en fait, tous les végétaux produisent du saccharose [...]
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Sacchatomyces cerevisiae (vinification) levures de fermentation

On 30 avril 2012 By francois
Saccharomyces cerevisiæ (micro organismes ou levures) : incontournable Saccharomyces cerevisiæ ! Cette levure est à la fois boulanger, brasseur, vinificateur… et scientifique par-dessus le marché ! Elle est présente naturellement sur la [...]
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Sacramentel (le vin sacramentel)

On 1 mai 2012 By francois
Sacramentel (le vin sacramentel) : vin et religion ont toujours été étroitement liés. Le Christ n’a-t-il pas fait du vin (mais aussi de l’eau, de l’huile et du pain) une matière [...]
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Sacy (cépage blanc) Bourgogne et Auvergne

On 1 mai 2012 By francois
Sacy (cépage blanc) : on l’appelle tressalier dans l’Allier (appellation Saint-Pourçain). C’est un cépage productif, résistant et vigoureux. Il est à petites grappes et à petits grains blancs, juteux et très [...]
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Sacy (Champagne Louis de Sacy) Verzy

On 2 mai 2012 By francois
Sacy (champagne Louis de Sacy) : la présence de la famille Sacy est attestée à Verzy dès 1633. Un certain Barthélémy Sacy y exploitait déjà des vignes au lieu-dit le Champ [...]
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Saignée (vinification) vin rosé, Champagne rosé

On 2 mai 2012 By francois
Saignée (vinification) : contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un vin blanc, la technique du rosé de saignée consiste à laisser macérer le jus clair au contact des [...]
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Saint Vincent tournante (la Saint Vincent tournante) Bourgogne

On 27 mai 2012 By francois
Saint Vincent tournante (la Saint Vincent tournante) : depuis 1938, chaque année, un village de la Bourgogne viticole, reçoit la fête de la Saint Vincent Tournante et accueille le rassemblement de [...]
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Saint-Amour (cru du Beaujolais)

On 2 mai 2012 By francois
Saint-Amour (cru du Beaujolais) vin rouge : c’est l’un des dix grands crus du Beaujolais mais aussi l’une des plus petites appellations; un cru de rêve pour la Saint-Valentin ! Un [...]
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Saint-Aubin (Côte de Beaune) Bourgogne (appellation communale et premiers crus)

On 3 mai 2012 By francois
Saint-Aubin (Côte de Beaune) appellation communale et premiers crus Bourgogne, vins rouge et blanc : la commune de Saint-Aubin est située à l’ouest de la Côte de Beaune, surplombant Auxey-Duresses, Meursault, [...]
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Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Auxerrois (Bourgogne)

On 4 mai 2012 By francois
Saint-Bris (AOC Saint-Bris) appellation de l’Yonne (Bourgogne) vin blanc : la voici donc la centième appellation bourguignonne, une AOC qui date déjà d’une dizaine d’années. Cette reconnaissance fut longue à venir. [...]
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Saint-Chinian (AOC Saint-Chinian) appellation sous régionale du Languedoc

On 5 mai 2012 By francois
Saint-Chinian (AOC Saint-Chinian) appellation sous régionale du Languedoc, vins rouge, rosé et blanc : d’abord une précision, dans une démarche de hiérarchisation des vins du Languedoc entreprise depuis une dizaine d’années, [...]
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Saint-Chinian-Berlou (appellation communane Saint-Chinian) Languedoc

On 5 mai 2012 By francois
Saint-Chinian-Berlou (appellation communale Saint-Chinian) Languedoc, vin rouge : depuis plus de deux décennies, les vignerons de Saint-Chinian ont entamé une identification de leurs meilleurs terroirs. Cette démarche a permis de les [...]
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Saint-Chinian-Roquebrun (appellation communale de Saint-Chinian) Languedoc

On 5 mai 2012 By francois
Saint-Chinian-Roquebrun (appellation communale de Saint-Chinian) Languedoc, vin rouge : entre mer et montagne, aux portes du parc naturel régional du Haut-Languedoc, Roquebrun est un  village dont la signature est la lumière. [...]
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Saint-Cristol (appellation Languedoc Saint-Cristol)

On 6 mai 2012 By francois
Saint-Cristol (appellation Languedoc Saint-Cristol) Coteaux du Languedoc, vin rouge : oubliez la dénomination Coteaux du Languedoc qu’il a été possible d’utiliser jusqu’au 3 mai 2012. Le nom de l’appellation est dorénavant [...]
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Saint-Drézéry (AOC Languedoc Saint-Drézéry)

On 7 mai 2012 By francois
Saint-Drézéry (Languedoc Saint-Drézéry) vin rouge : classés en tant que dénomination dans l’aire Languedoc, les vins rouges de Saint-Drézéry visent aujourd’hui la reconnaissance en cru communal. A titre de rappel, la [...]
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Saint-Emilion (AOC Saint-Emilion) Bordeaux

On 8 mai 2012 By francois
Saint-Emilion (AOC Saint-Emilion) Bordeaux, vin rouge : une même aire géographique mais deux AOC, Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru. Elles se situent à 35 km au nord de Bordeaux, à 8 [...]
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Saint-Emilion (appellation Saint-Emilion Grand Cru et Premier Grand Cru 2012) Bordeaux

On 10 mai 2012 By francois
Saint-Emilion (appellation Saint-Emilion Grand Cru et Premier Grand Cru 2012) Bordeaux, vin rouge : à 35 km au nord-est de Bordeaux, l’appellation Saint-Emilion Grand Cru partage le même territoire que l’AOC [...]
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Saint-Emilion (la Jurade de Saint-Emilion) Bordeaux

On 8 mai 2012 By francois
Saint-Emilion (Bordeaux) : l’inventaire de cette petite cité mondialement connue et classée au patrimoine mondial par l’Unesco en 1999 est impressionnant. Il s’agit en effet d’un paysage exceptionnel, entièrement consacré à [...]
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Saint-Estèphe (AOC Saint-Estèphe) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

On 12 mai 2012 By francois
Saint-Estèphe (AOC Saint-Estèphe) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : l’appellation proche de l’estuaire de la Gironde, mitoyenne de Pauillac, se situe à égale distance entre Bordeaux et la pointe [...]
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Saint-Georges Côte Pavie (château) appellation Saint-Emilion Grand Cru classé (Bordeaux)

On 13 mai 2012 By francois
Saint-Georges Côte Pavie (château Saint-Georges Côte Pavie), Grand Cru classé Saint-Emilion (Bordeaux) vin rouge : ce petit vignoble de 5,5 ha  est remarquablement exposé  sur le coteau sud de Saint-Emilion, entre [...]
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Saint-Georges-d’Orques (AOC Languedoc Saint-Georges-d’Orques)

On 15 mai 2012 By francois
Saint-Georges-d’Orques  (AOC Languedoc Saint-Georges-d’Orques) Languedoc : un petit rappel ! L’AOC Languedoc  (appellation régionale) est le socle commun Languedoc (ex Coteaux du Languedoc). Le niveau intermédiaire est l’appellation sous-régionale Grès de Montpellier. [...]
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Saint-Georges-Saint-Emilion (AOC Saint-Georges-Saint-Emilion) Bordeaux

On 14 mai 2012 By francois
Saint-Georges-Saint-Emilion (AOC Saint-Georges-Saint-Emilion) Bordeaux, vin rouge : ce petit vignoble de 200 ha, d’ailleurs la plus petite des appellations du Libournais, est dominé par le château Saint-Georges qui date d’une [...]
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Saint-Jean-de-Minervois (AOC Muscat-de-Saint-Jean-de-Minervois) Languedoc

On 15 mai 2012 By francois
Saint-Jean-de-Minervois (AOC Muscat-de-Saint-Jean-de-Minervois) Languedoc, vin doux naturel : cette AOC de vin doux naturel à partir d’un seul cépage, a une seule commune de production, Saint-Jean-Minervois, dans l’Hérault, à la limite [...]
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Saint-Joseph (AOC Saint-Joseph) Côtes du Rhône septentrionales

On 15 mai 2012 By francois
Saint-Joseph (AOC Saint-Joseph) Côtes du Rhône septentrionales, vins rouge et blanc : sur la rive droite du Rhône, l’appellation Saint-Joseph s’étend sur une cinquantaine de kilomètres à cheval entre les départements [...]
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Saint-Julien (AOC Saint-Julien) appellation communale du Médoc (Bordeaux)

On 16 mai 2012 By francois
Saint-Julien (AOC Saint-Julien) appellation communale du Médoc (Bordeaux) vin rouge : après avoir passé Margaux et en remontant un peu plus au nord, le long de la Gironde, on arrive à [...]
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Saint-Mambert (château Saint-Mambert) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux)

On 17 mai 2012 By francois
Saint-Mambert (château Saint-Mambert) appellation Pauillac (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce minuscule domaine familial d’un peu plus d’un demi hectare se situe à Saint Lambert, en bordure de Gironde, au sud [...]
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Saint-Martin (château Saint-Martin) appellation Côtes de Provence, cru classé de Provence

On 17 mai 2012 By francois
Saint-Martin (château Saint-Martin) Côtes de Provence, cru classé de Provence, vins rouge, rosé et blanc : c’est l’un des 23 crus classés en 1955 de l’AOC Côtes de Provence. Le domaine, [...]
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Saint-Martin (clos saint-Martin) Saint-Emilion Grand Cru classé (Bordeaux)

On 18 mai 2012 By francois
Saint-Martin (clos Saint-Martin) Saint-Emilion Grand Cru classé (Bordeaux) vin rouge : pour ce mini cru de 1,33 ha (le plus petit grand cru classé de Saint-Emilion), un emplacement exceptionnel ! Il est [...]
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Saint-Maur (château Saint-Maur) cru classé Côtes de Provence

On 19 mai 2012 By francois
Saint-Maur (château Saint-Maur) cru classé de Provence (1955), vins rouge, rosé et blanc : le château Saint-Maur, saint patron de Cogolin, est dominé par une tour carrée avec un campanile et [...]
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Saint-Mont (AOC Saint-Mont) appellation du sud-ouest

On 25 juin 2012 By francois
Saint-Mont (AOC Saint-Mont) appellation du sud-ouest, vins rouge, rosé et blanc : encore un vignoble qui renaît de ses cendres ! Il devait son essor aux moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Mont, [...]
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Saint-Nicolas-de-Bourgueil (appellation de Touraine) Loire

On 20 mai 2012 By francois
Saint-Nicolas-de-Bourgueil (AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil) Touraine (Loire) vins rouge et rosé (2 % seulement) : en quittant l’Anjou et le saumurois, la Touraine accueille ses visiteurs par ses crus de Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil [...]
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Saint-Péray (AOC Saint-Péray) Côtes du Rhône septentrionales

On 20 mai 2012 By francois
Saint-Péray (AOC Saint-Péray) Côtes du Rhône septentrionales, vin blanc tranquille et vin mousseux : voisine de Cornas, l’appellation Saint-Péray, rive droite du Rhône est la plus au sud des Côtes du [...]
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Saint-Pierre (château Saint-Pierre) Quatrième Cru, appellation Saint-Julien (Médoc, bordeaux)

On 21 mai 2012 By francois
Saint-Pierre (château Saint-Pierre) Quatrième Cru (1855), appellation Saint-Julien (Médoc, Bordeaux) vin rouge : c’est en 1982 que château Saint-Pierre, morcelé et dispersé au fil des héritages successifs, a retrouvé ses dimensions [...]
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Saint-Pourçain (AOC Saint-Pourçain) appellation d’Auvergne (Loire)

On 21 mai 2012 By francois
Saint-Pourçain (AOC Saint-Pourçain) appellation d’Auvergne (Loire), vins rouge, rosé et blanc : ce vignoble du Bourbonnais (lieu d’origine de la dynastie royale des Bourbons) est pour ainsi dire, le centre de [...]
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Saint-Romain (AOC Saint-Romain) Côte de Beaune, appellation communale (Bourgogne)

On 21 mai 2012 By francois
Saint-Romain (AOC Saint-Romain) Côte de Beaune, appellation communale, vins rouge, blanc : c’est l’un des sites les plus impressionnants de la Côte de Beaune. Imaginez un village encerclé entre des falaises [...]
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Saint-Véran (AOC Saint-Véran) appellation du Mâconnais (Bourgogne)

On 23 mai 2012 By francois
Saint-Véran (AOC Saint-Véran) appellation du Mâconnais (Bourgogne) vin blanc : ce village de 183 habitants dans le sud de la Bourgogne, à la limite du Beaujolais fut appelé Saint-Véran des Vignes [...]
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Saint-Victor (AOC Corbières Saint-Victor) Languedoc

On 24 mai 2012 By francois
Saint-Victor (AOC Corbières Saint-Victor) Languedoc, vins rouge, rosé et blanc : d’abord il faut savoir que l’appellation s’étend sur 4 régions différentes au point de vue relief et géologie : les [...]
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Saint-Vincent (saint patron des vignerons)

On 25 mai 2012 By francois
Saint-Vincent (saint patron des vignerons) : ce diacre et martyre de Saragosse (Espagne) au IVe siècle de notre aire est considéré comme le saint patron, protecteur des travailleurs de la vigne [...]
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Sainte-Croix-du-Mont (AOC Sainte-Croix-du-Mont) appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux) vin liquoreux

On 27 mai 2012 By francois
Sainte-Croix-du-Mont (AOC Sainte-Croix-du-Mont) appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux), vin liquoreux : à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, rive droite de la Garonne, cette appellation* est la sœur jumelle de [...]
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Sainte-Foy-Bordeaux (AOC Sainte-Foy-Bordeaux) appellation de l’Entre-deux-Mers

On 28 mai 2012 By francois
Sainte-Foy-Bordeaux (AOC Sainte-Foy-Bordeaux), appellation de l’Entre-deux-mers (Bordeaux) vin rouge et vins blancs sec, moelleux et liquoreux : la bastide de Sainte-Foy la Grande, aux portes du Périgord* qui ouvrit autrefois la [...]
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Sainte-Roseline (château Sainte-Roseline) cru classé de Provence

On 29 mai 2012 By francois
Sainte-Roseline (château Sainte-Roseline) cru classé de Provence, vins rouge, rosé et blanc : lieu exceptionnel à tout point de vue ! C’est à la fois un cru classé des Côtes de Provence [...]
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Salmanazar (bouteille de 9 l) Champagne

On 29 mai 2012 By francois
Salmanazar (bouteille) : grosse bouteille (en général de Champagne)  pesant 6,7 kg et pouvant contenir 9 litres soit 12 bouteilles de 75 cl ou l’équivalent de 84 flûtes. Il existe plus [...]
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Salon (Champagne Salon) le Mesnil-sur-Oger

On 30 mai 2012 By francois
Salon (Champagne Salon) le Mesnil-sur-Oger : Champagne atypique, Champagne exceptionnel ! Voyez plutôt : un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, le Mesnil-sur-Oger, un seul cépage, le chardonnay, une seule [...]
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Sampigny-les-Maranges commune de l’AOC Maranges (Côte de Beaune) Bourgogne

On 31 mai 2012 By francois
Sampigny-les-Maranges (commune de l’appellation Maranges) Côte de Beaune (Bourgogne) vins rouge et blanc : Sampigny-les-Maranges, à 19 km au sud-ouest de Beaune est l’une des trois communes de production de l’appellation [...]
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Sancerre (AOC Sancerre) appellation du Berry (vallée de la Loire)

On 31 mai 2012 By francois
Sancerre (AOC Sancerre) appellation du Berry (Loire) vins blanc, rouge et rosé : par son coté vif, alerte, fruité, naturellement vigoureux, et par son inimitable saveur de pierre à fusil, le [...]
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Sannevières AOC d’Anjou (Loire)

On 5 avril 2012 By francois
Savennières  appellation d’Anjou (Loire), vins blancs secs ou moelleux : jusqu’en 2011, la Coulée-de-Serrant et la Roche-aux-moines étaient deux dénominations géographiques complémentaires de l’AOC Savennières. Aujourd’hui, l’ancienne appellation se retrouve [...]
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Sansonnet (château Sansonnet) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 3 octobre 2012 By francois
Château Sansonnet, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : lorsque la famille d’Aulan* qui fut propriétaire du Champagne Pieper-Heidsieck (cédé en 1988 à Rémy Martin) vend château Sansonnet à [...]
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Santé et vin (les bienfaits du vin sur la santé)

On 10 juin 2012 By francois
Santé et vin : santé ! Formule quasi incantatoire ! Elle ponctue (presque) chaque premier verre qui se boit entre amis. Alors, aurait-elle valeur de réalité ? On le sait depuis l’Antiquité, le vin [...]
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Santenay (AOC Santenay) Côte de Beaune (appellation communale et premiers crus)

On 1 juin 2012 By francois
Santenay (AOC Santenay) Côte de Beaune, appellation communale et  premiers crus, vins rouge et blanc : Santenay aux trois villages (Santenay-le-haut, Santenay-le-Bas et Saint Jean) est  connu pour ses 378 ha [...]
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Sarget de Gruaud Larose (appellation Saint-Julien) Médoc (bordeaux) second vin de château Gruaud Larose

On 1 juin 2012 By francois
Sarget de Gruaud Larose (appellation Saint-Julien) Médoc Bordeaux, second vin du château Gruaud-Larose, vin rouge : c’est le second vin du château Gruaud Larose, Deuxième Cru classé (1855). Il est issu [...]
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Sarment (viticulture)

On 2 juin 2012 By francois
Sarment (viticulture) : le sarment est ce rameau herbacé d’un an (qui pousse chaque année) et qui sera coupé après les vendanges. On utilise des fractions de sarment  de vigne assemblées [...]
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Sarmentage (viticulture)

On 10 juin 2012 By francois
Sarmentage (viticulture) : les sarments jetés après la taille  étaient mis en javelles puis servaient à faire des fagots utilisés comme bois d’allumage. Aujourd’hui, ils sont brulés sur place.
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Saumur (AOC Saumur rouge et Saumur blanc) appellation d’Anjou (vallée de la Loire)

On 2 juin 2012 By francois
Saumur (AOC Saumur) appellation d’Anjou (vallée de la Loire) vins rouge et blanc : l’histoire a voulu que Saumur soit angevin alors que tout le rapprochait de la Touraine voisine : même [...]
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Saumur brut (AOC Saumur brut) appellation d’Anjou (vallée de la Loire)

On 4 juin 2012 By francois
Saumur brut (AOC Saumur brut) appellation d’Anjou (vallée de la Loire) vins blanc et rosé effervescents : avec le Saumur brut, la vallée de la Loire tient sa star, précédée d’une [...]
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Saumur Puy-Notre-Dame (AOC Saumur-Puy-Notre-Dame) appellation d’Anjou (Vallée de la Loire)

On 3 juin 2012 By francois
Saumur Puy-Notre-Dame (AOC Saumur Puy-Notre-Dame), appellation d’Anjou, vallée de la Loire, vin rouge : l’appellation obtenue en 2009 en fait la 69e AOC des vins de Loire (après Anjou-Villages-Brissac en [...]
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Saumur-Champigny (AOC Saumur-Champigny) appellation d’Anjou (vallée de la Loire)

On 3 juin 2012 By francois
Saumur-Champigny (AOC Saumur-Champigny) appellation d’Anjou (vallée de la Loire) vin rouge : voici un vin rouge qui rivalise avec ses grands voisins tourangeaux, un de ces vins à la mode qu’il [...]
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Saussignac (AOC Saussignac) appellation du Bergeracois (sud-ouest)

On 5 juin 2012 By francois
Saussignac (AOC Saussignac) appellation du Bergeracois (sud-ouest) moelleux, liquoreux : ces … moines défricheurs de Monestier et grands buveurs de Saussignac, écrivait au XVIe siècle François Rabelais dans son Pantagruel. Au [...]
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Sauternais (le Sauternais) Bordeaux, vin blanc liquoreux

On 6 juin 2012 By francois
Sauternais (le Sauternais) Bordeaux, vins liquoreux : c’est le pays de l’or jaune le pays de cinq petites communes : Barsac, Fargues, Preignac, Bommes et Sauternes, situées à 40 km à l’est [...]
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Sauternes (AOC Sauternes) Bordeaux

On 9 juin 2012 By francois
Sauternes (AOC Sauternes) Bordeaux, vin blanc liquoreux : nul doute, le Sauternes est le vin blanc liquoreux le plus connu du monde. Son fief se concentre en amont de Bordeaux, sur [...]
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Sauvage (caractère d’un vin)

On 10 juin 2012 By francois
Sauvage (caractère d’un vin) : un vin au caractère indomptable, fougueux voire trop rustique que des tannins trop prononcés peuvent accentuer.
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Sauvignon (cépage blanc)

On 11 juin 2012 By francois
Sauvignon (cépage blanc) : ce cépage qui se veut originaire du Berry et du Bordelais dès le 1er siècle, est aujourd’hui partout en pleine expansion. Son nom viendrait du latin silva, [...]
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Saveurs (saveurs du vin) dégustation

On 11 juin 2012 By francois
Saveurs (saveurs du vin) : pour définir, analyser…apprécier la saveur d’un vin, il faut le goûter, dernière étape d’une dégustation (après l’œil et le nez). En général, cette analyse gustative se [...]
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Savigny-lès-Beaune (AOC Savigny-lès-Beaune) Côte de Beaune (Bourgogne) appellation communale et premiers crus

On 14 juin 2012 By francois
Savigny-lès-Beaune (ou Savigny) (AOC Savigny-lès-Beaune) Côte de Beaune (appellation communales et premiers crus) vins rouge et blanc : s’il fallait croire l’aphorisme gravé sur un linteau de porte, les vins de [...]
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Savoie (AOC Vin-de-Savoie)

On 15 juin 2012 By francois
Savoie (les vins de Savoie) vins blanc, rouge, rosé, pétillant : nous sommes dans la région la plus récemment rattachée à la France. Elle le fut par le traité de [...]
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Schiste (vin de schiste) vigne et géologie

On 17 juin 2012 By francois
Schiste (terroir à vin) : si le schiste est d’actualité par le gaz* (pouvant constituer une roche réservoir de gaz), il est aussi intimement lié à la vigne et au vin. [...]
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Sciaccarelu (cépage noir) Corse

On 18 juin 2012 By francois
Sciaccarellu (cépage noir) Corse : ce cépage spécifique à la Corse dont le nom dérive de l’adjectif sciaccarella (croquant, craquant sous la dent) est l’un de plus important de l’île. Il [...]
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Scion (viticulture)

On 17 juin 2012 By francois
Scion (viticulture): jeune rameau flexible à un ou plusieurs bourgeons, greffée sur une souche pour former un pied de vigne.
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Sec (vin sec) dégustation

On 18 juin 2012 By francois
Sec (un vin sec)dégustation : en terme d’œnologie un vin sec est un vin blancsans sucres résiduels perceptibles*. Il ne peut contenir qu’entre 0 et 2 g/l de sucre comme le [...]
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Sec (vin sec) vinification

On 25 juillet 2012 By francois
Sec (vin sec) vinification : vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La règlementation sur les vins secs peut varier d’un pays à un autre. En France, un vin sec [...]
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Second vin (seconds vins des grands châteaux) Bordeaux

On 19 juin 2012 By francois
Second vin (second vin des grands châteaux) Bordeaux : ils sont bordelais de par leur origine. Ils ont un nom qui rappelle explicitement leur provenance : Petit Mouton de Mouton Rothschild, Carruades [...]
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Seconde fermentation (fermentation malolactique et seconde fermentation en bouteille) vinification

On 19 juin 2012 By francois
Seconde fermentation (fermentation malolactique et seconde fermentation en bouteille) vinification/œnologie : il existe 2 types de fermentation, la fermentation malolactique qui après la fermentation alcoolique, transforme l’acide malique en acide lactique [...]
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Sédiment (sédiments du vin) ou dépôt (vinification)

On 20 juin 2012 By francois
Sédiments (sédiments du vin) ou dépôt : attention ! Ne pas confondre  trouble et dépôt. Un vin trouble est généralement considéré comme un défaut (à moins qu’il ne soit pas filtré) alors [...]
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Séducteur (vin séducteur) dégustation, qualité

On 21 juin 2012 By francois
Séducteur (qualité) dégustation : à ce terme aimablement louangeur, on associe le caractère enjoué, le coté élégant et charmeur d’un vin qui loin d’être racoleur, caresse très agréablement et avec [...]
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Ségla (second vin du château Rauzan-Ségla) Margaux (Médoc, Bordeaux)

On 21 juin 2012 By francois
Ségla second vin de château Rauzan-Ségla, Margaux (Médoc, Bordeaux) vin rouge : ce second vin de Rauzan-Ségla (Deuxième Cru classé 1855) est issu des jeunes vignes du château et d’un vignoble [...]
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Selle (château de Selle) appellation Côtes de Provence, Cru classé

On 24 juin 2012 By francois
Château de Selle, appellation Côtes de Provence, Cru classé en vins rosé et rouge : c’est l’un des trois piliers provençals du célébrissime domaine Ott, le tout premier qui fut acquis [...]
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Senez (Champagne Cristian Senez) Fontette (Aube)

On 27 juin 2012 By francois
Senez (Champagne Cristian Senez) : cette jeune maison de Champagne installée à Fontette dans l’Aube (arrondissement de Troyes) a vue ses premières bouteilles issues de ses propres vignes commercialisées en 1973. [...]
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Sérieux (vin, dégustation) qualité

On 27 juin 2012 By francois
Sérieux (vin, dégustation) qualité : vin solide, honnête, franc du collier,  fidèle à ses promesses, qui ne déçoit pas et promis à un beau vieillissement.
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Serre (château La Serre) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 28 juin 2012 By francois
Serre (château La Serre) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : ici, les mots d’ordre sont tradition, élégance, délicatesse pour l’un des plus anciens domaines de Saint-Emilion  aux origines [...]
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Serré (un vin serré) dégustation, qualité

On 24 juillet 2012 By francois
Serré (un vin serré) dégustation, qualité : vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en plus est riche en saveurs. On parle aussi de la structure [...]
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Service du vin

On 4 septembre 2012 By francois
Service du vin : on le sait, la gastronomie est l’art des alliances réussies, l’art du savoir asseoir autour d’une table des convives heureux qui, l’espace d’un repas, auront la sensation [...]
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Serviès (terroir de Serviès) AOC Corbières (Languedoc)

On 29 juin 2012 By francois
Serviès (terroir de Serviès) AOC Corbières (Languedoc) vins rouge, rosé et blanc : le terroir de Serviès dans les Corbières occidentales fait partie dans la hiérarchie établie pour l’AOC Corbières de [...]
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Sévère (vin sévère) dégustation, défaut

On 29 juin 2012 By francois
Sévère (vin sévère) dégustation : un vin (rouge) qualifié de sévère (ou d’un peu sévère) est autrement dit, un vin dur, austère, voire mordant ; tous ces termes désignant un [...]
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Séveux (vin séveux) dégustation, qualité

On 25 juillet 2012 By francois
Séveux (vin séveux) dégustation, qualité : vin qui a de la sève, c’est-à-dire de la force, force alcoolique mais aussi saveur aromatique; un vin en général qui est dans la force [...]
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Sèvre-et-Maine (AOC Muscadet Sèvre-et-Maine) appellation du Pays nantais (Loire)

On 30 juin 2012 By francois
Sèvre-et-Maine (muscadet Sèvre-et-Maine) vin blanc : cette région, au carrefour de la Loire-Atlantique, de la Vendée et de l’Anjou, a pris le nom des deux rivières qui traversent son vignoble [...]
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Sèvre-et-Maine (muscadet Sèvre-et-Maine)

On 2 juillet 2012 By francois
Sèvre-et-Maine (muscadet Sèvre-et-Maine) : cette région, au carrefour de la Loire-Atlantique, de la Vendée et de l’Anjou, a pris le nom des deux rivières qui traversent son vignoble (la Petite [...]
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Seyssel (AOC Seyssel) appellation de Savoie

On 1 juillet 2012 By francois
Seyssel (AOC Seyssel) appellation de Savoie, vin blanc tranquille et méthode traditionnelle (effervescents) : le vignoble de Seyssel AOC depuis 1942 (la plus ancienne appellation de la région) est situé au [...]
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SIG (vin Sans Indication Géographique) Vin de France (ex-Vin de table)

On 12 août 2012 By francois
SIG (vin Sans Indication Géographique) Vin de France : nouvelle catégorie des vins sans indication géographique (SIG) Vin de France. C’est en quelque sorte le bas de l’échelle dans la hiérarchie [...]
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Sigalas-Ribaud (château Sigalas-Ribaud) Premier Cru classé de Sauternes (Bordeaux)

On 2 juillet 2012 By francois
Sigalas-Ribaud (château Sigalas-Ribaud) Premier Cru classé de Sauternes (Bordeaux), vin liquoreux : Sigalas-Rabaud est situé à 40 km au sud-est de Bordeaux sur la rive droite du Ciron côté Bommes (à [...]
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Sigean (AOC Corbières, Terroir de Sigean) Languedoc

On 3 juillet 2012 By francois
Sigean (terroir de Sigean) AOC Corbières (Languedoc) vins rouge, rosé et blanc : c’est l’un des onze terroirs de l’appellation. Sigean, cité méditerranéenne par excellence, entre garrigues et étangs, est [...]
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Silex (vin, arôme de silex) viticulture

On 3 juillet 2012 By francois
Silex (vin arôme de silex) : le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme le cacao, le tabac, le café, la pierre [...]
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Silico-graveleux (sol silico-graveleux) viticulture

On 4 juillet 2012 By francois
Silico-graveleux (sol silico-graveleux) viticulture : géologiquement parlant ce sol nourricier silico-graveleux est le nec plus ultra de la vigne. Il est composé de l’association d’un terrain siliceux dans un milieu de [...]
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Sinoxylon sexdentatum (parasite de la vigne)

On 4 juillet 2012 By francois
Sinoxylon sexdentatum (parasite de la vigne) : insecte destructeur des sarments de la vigne appelé apates des sarments. Ce sont des coléoptères de la famille des Bostrychidae. Les larves de [...]
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Sirah (cépage noir) variante orthographique de syrah

On 4 juillet 2012 By francois
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Sirah (cépage noir) voir syrah

On 4 juillet 2012 By francois
Sirah (cépage noir) variante orthographique de syrah : voir syrah.
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Siran (château Siran) appellation Margaux, Médoc (Bordeaux)

On 5 juillet 2012 By francois
Siran (château Siran) appellation Margaux, Médoc (Bordeaux) vin rouge : beau et vaste domaine de 88 ha situé au sud de l’appellation Margaux sur la commune de Labarde. 40 ha sont [...]
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Siran (commune de l’appellation Minervois-La Livinière) Languedoc

On 5 juillet 2012 By francois
Siran (commune de l’appellation Minervois-la Livinière) Languedoc, vin rouge : ce petit village d’à peine 600 habitants dans l’Hérault entre les villages de Pépieux et de La Livinière est connu pour [...]
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Sirupeux (vin sirupeux) défaut (dégustation)

On 6 juillet 2012 By francois
Sirupeux (vin sirupeux) dégustation, défaut : vin qui par sa concentration, son excès de saveur sucrée, son manque d’acidité  évoque le sirop. La grande qualité d’un vin moelleux ou d’un vin [...]
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Smith Haut-Lafitte (château Smith Haut-Lafitte) appellation Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves (Bordeaux)

On 6 juillet 2012 By francois
Smith Haut-Laffite (château Smith Haut-Laffite) appellation Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves (vin rouge) Bordeaux : situé sur la commune de Martillac à quelques kilomètres de Bordeaux, Smith Haut-Laffite est l’une [...]
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Sociando-Mallet (château Sociando-Mallet) appellation Haut-Médoc (Bordeaux)

On 8 juillet 2012 By francois
Sociando-Mallet (château Sociando-Mallet) appellation Haut-Médoc (Bordeaux) vin rouge : il a tout des plus grands au point d’être comparé (à juste titre) aux meilleurs seconds crus classés du Médoc. Sociando-Mallet possède [...]
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Sommelier (sommellerie) formation à la sommellerie, les concours de sommelier, Association de la Sommellerie Internationale (ASI)

On 9 juillet 2012 By francois
Sommelier : personne qui dans un restaurant (à vocation gastronomique), par ses connaissances en dégustation et en gastronomie assure le service du vin et des autres boissons notamment l’eau minérale*. Il [...]
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Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin

On 12 juillet 2012 By francois
Sorbique (acide sorbique ou sorbate de potassium) chimie du vin : l’acide sorbique (=sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d’utilisation en agriculture biologique est un adjuvant qui, lorsqu’il est [...]
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Souche (viticulture/vinification)

On 12 juillet 2012 By francois
Souche (viticulture/vinification) ou pied de vigne : dans la morphologie de la vigne, la souche est cette partie de la plante qui se trouve entre le greffon et les racines du [...]
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Soufre ou SO2 ou sulfite ou anhydride sulfureux (chimie du vin)

On 10 juillet 2012 By francois
SO2, soufre, soufrage (chimie du vin) : SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux ou acide sulfureux ou encore bisulfite ou méta-bisulfite ou tout simplement sulfites (le terme générique). Le [...]
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Soufrer, soufrage, soufre (viticulture/vinification)

On 11 juillet 2012 By francois
Soufrer, soufrage (vinification) : le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en œnologie car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il peut se présenter sous trois [...]
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Souple (vin souple) dégustation, qualité

On 12 juillet 2012 By francois
Souple (vin souple) dégustation, qualité : on dit aussi de ce vin qu’il est gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tannins et en acidité au moment de l’attaque en bouche [...]
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Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) dégustation

On 14 juillet 2012 By francois
Sous-bois (vin, arômes de sous-bois) : dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et à ces odeurs si particulières d’humus, de terre mouillée, [...]
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Soutard (château Soutard) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 14 juillet 2012 By francois
Soutard (château Soutard) Saint-Emilion Grand Cru classé (confirmé en 2012) Bordeaux, vin rouge : d’abord, une surprise ! A l’annonce du classement des grands crus de Saint-Emilion rendu publique en septembre 2012, [...]
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Soutirage (vinification)

On 15 juillet 2012 By francois
Soutirage (vinification) : opération qui lors de son élevage, consiste à séparer le vin clair de ses lies et dépôts (le liquide surnageant du solide qui est au fond de la [...]
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Soutiran (Champagne Soutiran) Ambonnay

On 15 juillet 2012 By francois
Soutiran (Champagne Soutiran) : cette jeune maison de Champagne implantée à Ambonnay (village classé Grand Cru de la célèbre Montagne de Reims, coteau sud) a été fondée dans les années 1970 [...]
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Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité

On 16 juillet 2012 By francois
Soyeux (vin soyeux) dégustation, qualité : cette qualité exprime la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin. Ici nul acidité agressive mais des tannins  très ronds (des tannins soyeux) qui tapissent le palais [...]
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Sphinx de la vigne (ennemi de la vigne)

On 16 juillet 2012 By francois
Sphinx de la vigne (ennemi de la vigne) ou grand sphinx de la vigne : insecte lépidoptère de la famille des Sphindidae et du genre Deilephila (à rapprocher du petit sphinx [...]
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Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut

On 16 juillet 2012 By francois
Squelettique (vin squelettique) dégustation, défaut : un vin manquant de matière, un vin maigre, dépouillé qui a perdu sa chair et son moelleux est un vin squelettique ou autrement dit [...]
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SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce)

On 16 juillet 2012 By francois
SR (Société de Récoltants) Champagne (négoce) : réunion de vignerons, (souvent d’une même famille) qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production. Cette association peut faire appel aux services [...]
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Stabilisation tartrique (vinification)

On 17 juillet 2012 By francois
Stabilisation tartrique (vinification) : dans le vin, des cristaux (cristaux de tartre ou bitartrate de potassium ou KHT) peuvent se former* au fond de la bouteille ce qui n’altèrent en rien [...]
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Stabulation

On 24 mars 2011 By jeanluc
Stabulation
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Stabulation (vinification) stabulation à froid

On 18 juillet 2012 By francois
Stabulation (vinification) : moût qui est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes. Après un premier débourbage grossier de quelques heures à température ambiante, on refroidit le moût [...]
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Stress hydrique (viticulture)

On 25 juillet 2012 By francois
Stress hydrique (viticulture) : réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Comment réagit la vigne à des périodes de température plus élevées que la normale ? Ce symptôme d’échaudage [...]
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Structure (stucture d’un vin) dégustation

On 18 juillet 2012 By francois
Structure (la structure d’un vin) dégustation : la structure d’un vin peut être comparée à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps [...]
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Suau (château Suau) Second Cru classé Sauternes (Barsac) Bordeaux

On 18 juillet 2012 By francois
Suau (château Suau*) Second Cru classé de Sauternes (Barsac) Bordeaux, vin liquoreux : situé à la sortie sud de Barsac, le vignoble de 7 ha est à proximité des châteaux Broustet, [...]
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Suave (vin suave) dégustation, qualité

On 20 juillet 2012 By francois
Suave (vin suave) dégustation, qualité : en espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, soyeux, avec des tannins très doux, bref, un [...]
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Succinique (acide succinique) vinification

On 20 juillet 2012 By francois
Succinique (acide succinique) vinification : cet acide organique naturel présent dans tous les vins (il n’est pas présent dans le jus de raisin) est fabriqué (synthétisé) par les levures lors de [...]
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Sucrage (sucrage du vin) chaptalisation (vinification)

On 24 juillet 2012 By francois
Sucrage (ou chaptalisation) vinification : considérée comme moyen de suppléer au défaut de maturité d’une vendanges, cette opération strictement réglementée consiste à sucrer le moût avant fermentation. Le sucrage des moûts [...]
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Sucré (vin sucré ou doux) vinification

On 23 juillet 2012 By francois
Sucré (vin sucré) vinification : vin sucré désigne ce qu’on appelle les demi-sec, les moelleux, les doux ou liquoreux, en fonction de la concentration de chaque vin en sucre résiduel. Ainsi, en [...]
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Sucres (les sucres du vin) chimie du vin

On 23 juillet 2012 By francois
Sucres (les sucres du vin) chimie du vin : substances organiques faisant partie des hydrates de carbone. Elles représentent les composants essentiels du jus de raisin. Sans les sucres, il n’y [...]
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Sucres résiduels (vinification)

On 24 juillet 2012 By francois
Sucres résiduels (vinification) : les sucres résiduels (SR) sont les sucres (glucose + fructose)  encore présents dans le vin après fermentation. Ils ont donc été laissés intacts par les levures qui [...]
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Sud-ouest (le sud-ouest viticole)

On 27 juillet 2012 By francois
Sud-ouest (le sud-ouest viticole) : longtemps, les vins du sud-ouest sont restés dans l’ombre de leur puissant voisin bordelais qui n’a d’ailleurs jamais hésité, au cours des siècles et grâce à [...]
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Suduiraut (château Suduiraut) Premier Cru de Sauternes (Bordeaux) Preignac

On 28 juillet 2012 By francois
Suduiraut (château Suduiraut) Preignac, Premier Cru de Sauternes, vin liquoreux : c’est au pied de la colline où s’étend le vignoble d'Yquem  que se trouve le château Du Roy, ancien nom [...]
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Sulfatage (viticulture)

On 29 juillet 2012 By francois
Sulfatage (viticulture) : action de traiter au sulfate de cuivre ce qui permet la prévention de diverses maladies (mildiou, oïdium). Le traitement n’est pas toxique puisque le produit utilisé est de [...]
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Sulfate de cuivre (viticulture)

On 31 juillet 2012 By francois
Sulfate de cuivre (viticulture) : le sulfate de cuivre est sans doute le plus célèbre fongicide utilisé pour le traitements de la vigne. Qui ne connaît pas cette bouillie bordelaise et [...]
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Sulfites (les sulfite) vinification

On 3 août 2012 By francois
Sulfites (les sulfites) vinification : l’Union européenne impose l’inscription sur l’étiquette (ou la contre-étiquette) de la mention : contient des sulfites, contains sulphites ou bien deux autres très peu utilisées : contient [...]
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Sulfure de carbone (viticulture)

On 30 avril 2012 By francois
Sulfure de carbone (CS2) viticulture : à lire la définition de cette formule chimique : solvant très toxique, utilisé en chimie pour dissoudre de nombreux composants organiques; liquide dense et volatil avec [...]
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Sur (vin) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Sur (vin) dégustation, défaut : vin marqué par une trop grande acidité (une teneur en tannins excessive). On parle également d’amertume due à une récolte insuffisamment mûre ou à un élevage [...]
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Sureau (arôme du vin) de la famille des fleurs blanches

On 5 août 2012 By francois
Sureau (arôme du vin de la famille des fleurs blanches) : cet arôme caractéristique de fleur de sureau (légèrement vanillé) se retrouve dans les vins blancs (sauvignon, viognier ou quelquefois chardonnay). [...]
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Suret (vin suret) dégustation, défaut

On 5 août 2012 By francois
Suret (vin suret) dégustation, défaut : ce dit d’un vin acidulé, sur, voire un peu aigre, un vin vert au goût de pomme surette. On parle d’un petit vin suret du pays [...]
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Surmaturité (raisins récoltés en surmaturité) viticulture

On 7 août 2012 By francois
Surmaturité (viticulture) : on dit de la surmaturité du raisin qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et [...]
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Sylvaner (cépage blanc)

On 5 août 2012 By Christophe
Sylvaner (cépage blanc) : ce cépage blanc, d’origine autrichienne, possède des grappes compactes aux baies vertes et de taille moyenne. Sa pulpe de goût très agréable en fit autrefois un [...]
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Syrah (cépage noir)

On 10 août 2012 By francois
Syrah (cépage noir) : d’abord un constat, voici un cépage, la syrah, porté aux nues partout dans le monde au point d’avoir rejoint en quelques années le groupe des six cépages [...]
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