Saint-Aubin (Côte de Beaune) appellation communale et premiers crus Bourgogne, vins rouge et blanc : la commune de Saint-Aubin est située à l’ouest de la Côte de Beaune, surplombant Auxey-Duresses, Meursault, Puligny, Chassagne et Santenay. Elle est d’ailleurs traversée par le ruisseau de Meursault. En fait, se trouvant juste derrière Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, l’appellation Saint-Aubin ne peut que pâtir de la comparaison. La raison en est simple : les vignes sont plantées trop haut sur des pentes assez sévères (l’altitude varie de 300 à 350 m) et notamment celles qui jouxtent le vignoble de Pouligny-Montrachet. Elles sont en plus soumises à un climat sec assez froid.
Les blancs maintenant majoritaires
Et pourtant, sur un vignoble de 163 ha qui peut produire des vins rouges ou blancs, la commune classe 123 ha en dix-neuf premiers crus (les autres entrent dans l’appellation communale, Saint-Aubin). Cette forte proportion de surface classée en premiers crus constitue une vraie particularité. La situation du village, au cœur d’une combe, explique qu’une grande partie du vignoble se trouve en coteau et non en plaine. Autrefois majoritaires, les rouges sont aujourd’hui dépassés en volume et en notoriété par les vins blancs depuis les années 90 avec notamment le succès des vins de premiers crus blancs mitoyens du Montrachet :
- blancs : 113 ha (dont 87,55 ha en premiers crus)
- rouges : 49 ha (dont 35 ha en premiers crus)
Le vignoble peut grossièrement être divisé en deux parties : l’une est exposée sud/sud-est avec des sols de calcaires et de craies ; l’autre, exposée plus à l’est, possède des sols composés de graviers et d’argiles. Les terres blanches argileuses et très calcaires sont pour les blancs de chardonnay ; les sols d’argiles brunes sont pour les rouges de pinot noir.
- Le Saint-Aubin blanc, robe jaune pâle, parfois or pâle, associe dans sa jeunesse, des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Ferme, un peu pointu dans sa jeunesse, c’est un vin qui évoluera admirablement en vin de garde. Certains premiers crus blancs pourront patienter largement plus de 10 ans lors des grandes années.
- Le Saint-Aubin rouge est un vin typé Côte de Beaune, avec sa robe rubis profond aux reflets rouge vif. Le nez est net et intense, sur des notes de fruits rouges et noirs comme la cerise, le cassis et la mûre ; le deuxième nez laisse transparaître des notes épicées, de cacao et de moka, de grillés, de torréfaction. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L’évolution le rend souple et chaleureux. En une bonne dizaine d’années de garde, la palette aromatique évoluera sur des notes de sous bois, d’humus et de truffes.
Un hameau appelé Gamay
L’un des hameaux de Saint-Aubin n’est autre que Gamay, remarquable par maison forte bourguignonne (féodale) toujours habitée mais surtout par son nom Gamay qu’il donna au célèbre cépage du Beaujolais avant d’entreprendre la carrière nationale et internationale que l’on sait.
Les premiers crus
- Saint-Aubin premier cru Bas de Vermarain à l’Est blanc
- Saint-Aubin premier cru Bas de Vermarain à l’Est rouge
- Saint-Aubin premier cru Derrière Chez Edouard blanc
- Saint-Aubin premier cru Derrière Chez Edouard rouge
- Saint-Aubin premier cru Derrière la Tour blanc
- Saint-Aubin premier cru Derrière la Tour rouge
- Saint-Aubin premier cru Echaille blanc
- Saint-Aubin premier cru Echaille rouge
- Saint-Aubin premier cru En Créot blanc
- Saint-Aubin premier cru En Créot rouge
- Saint-Aubin premier cru En la Ranché blanc
- Saint-Aubin premier cru En la Ranché rouge
- Saint-Aubin premier cru En Montceau blanc
- Saint-Aubin premier cru En Montceau rouge
- Saint-Aubin premier cru En Remilly blanc
- Saint-Aubin premier cru En Remilly rouge
- Saint-Aubin premier cru En Vollon à l’Est blanc
- Saint-Aubin premier cru En Vollon à l’Est rouge
- Saint-Aubin premier cru Es Champs blanc
- Saint-Aubin premier cru Es Champs rouge
- Saint-Aubin premier cru La Chatenière blanc
- Saint-Aubin premier cru La Chatenière rouge
- Saint-Aubin premier cru Le Bas de Gamay à l’Est blanc
- Saint-Aubin premier cru Le Bas de Gamay à l’Est rouge
- Saint-Aubin premier cru Le Charmois blanc
- Saint-Aubin premier cru Le Charmois rouge
- Saint-Aubin premier cru Le Puits blanc
- Saint-Aubin premier cru Le Puits rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Castets blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Castets rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Champlots blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Champlots rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Combes blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Combes rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Cortons blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Cortons rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Frionnes blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Frionnes rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Murgers des dents de chien blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Murgers des dents de chien rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Perrières blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Perrières rouge
- Saint-Aubin premier cru Les Travers de Marinot blanc
- Saint-Aubin premier cru Les Travers de Marinot rouge
- Saint-Aubin premier cru Marinot blanc
- Saint-Aubin premier cru Marinot rouge
- Saint-Aubin premier cru Pitangeret blanc
- Saint-Aubin premier cru Pitangeret rouge
- Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay blanc
- Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay rouge
- Saint-Aubin premier cru Sur Gamay blanc
- Saint-Aubin premier cru Sur Gamay rouge
- Saint-Aubin premier cru Sur le sentier du Clou blanc
- Saint-Aubin premier cru Sur le sentier du Clou rouge
- Saint-Aubin premier cru Vignes Moingeon blanc
- Saint-Aubin premier cru Vignes Moingeon rouge
- Saint-Aubin premier cru Village blanc
- Saint-Aubin premier cru Village rouge
Liste non exhaustive des producteurs
- Cave du Val d’Or
- Cave de Saint-Aubin
- Caveau de Puligny-Montrachet
- Caveau de Chassagne Montrachet
- Domaine Morel Jean Jacques
- Domaine Fornerot Jerome
- Lagrange Patrick
- Domaine Fernand & Laurent Pillot
- Domaine Allexant Charles et Fils
- Domaine Amiot Guy et Fils
- Domaine Bouton Gilles et Fils
- Maison Ch. Bader Mimeur
- Domaine Chanson Père et Fils
- Domaine Chartron Jean
- Domaine Château de Pommard
- Château de Santenay
- Domaine Colin Marc et Fils
- Maison D’Allaines François
- Chateau de Messey
- Domaine des Meix – Guillo Christophe
- Domaine Duchemin Gérard et Catherine
- Domaine Duchemin-Contant Jean Louis
- Domaine Duperrier-Adam
- Maison Gambal Alex
- Maison Goichot André
- Domaine Lamy Hubert
- Domaine Larue
- Domaine Latour-Labille Jean et Fils
- Le Manoir Murisaltien -Demessey
- Maison Michel Picard- Château de Chassagne-Montrachet
- Domaine Maroslavac – Leger
- Domaine Miolane Patrick
- Maison Leflaive Olivier
- Maison Paul Chollet
- Maison Picamelot Louis
- Domaine Prudhon Bernard
- Domaine Prudhon Henri et Fils
- Domaine Rocault François et Blandine
- Domaines Roux Père & Fils
- Domaine Thomas Gérard et Filles
- Domaine Labry Gilles
- Domaine Shaps & Roucher Sarrazin
- Domaine Debray
- Domaine Remy
- Domaine Bouard-Bonnefoy
- Domaine Bergeret Christian et Fille
