Saussignac (AOC Saussignac) appellation du Bergeracois (sud-ouest) moelleux, liquoreux : ces … moines défricheurs de Monestier et grands buveurs de Saussignac, écrivait au XVIe siècle François Rabelais dans son Pantagruel.
Au pays de Bergerac, sur la rive gauche de la Dordogne, à l’ouest du vignoble de Monbazillac et proche des premières vignes de Sainte-Foy-Bordeaux, cette petite mais combien prestigieuse appellation offre une production quasi confidentielle de vins mœlleux. Ils sont issus de vendanges passerillées qui par dérogation peuvent être liquoreux lorsque les raisins sont botrytisée à l’instar d’ailleurs des Haut Montravel, l’appellation sœur. Ici en effet dans la vallée de la Dordogne les automnes sont humides et les brouillards fréquents ce qui favorisent cette pourriture noble et la qualité des vins de Saussignac.
Reconnue en 2007
L’appellation a été reconnue AOC tardivement en 2007*. Elle couvre une soixantaine d’hectares plantés sur des plateaux et coteaux calcaires de la Dordogne (dont les hauteurs de Monestier), englobant quatre communes :
- Gageac-Rouillac,
- Monestier,
- Razac de Saussignac,
- Saussignac.
* Auparavant, la mention Côtes de Saussignac pouvait être accolée à Côtes de Bergerac.
Des vins amples aux arômes d’acacia et de pêche
Les sols argilo-calcaires sont particulièrement riches en fer comme peut l’évoquer le nom de la commune de Gageac-Rouillac. De cette spécificité, les vins de Saussignac tirent leur goût caractéristique. Issu de l’assemblage du sémillon, du sauvignon, de la muscadelle, de l’ondenc et du chenin, ils seraient un brin moins liquoreux que ceux de Monbazillac. Ce sont des vins amples et riches, aux arômes d’acacia et de pêche. Définis comme des vins mœlleux avec un titre alcoométrique volumique maximum de 15 % et une richesse en sucres minimale de 18 g/l, les vins de Saussignac évoluent aujourd’hui vers un liquoreux à part entière récoltés par tries successives manuelles et obtenus sans aucun enrichissement. Vinifiés généralement en barriques, la fermentation alcoolique peut parfois durer un an.
Liste non exhaustive des producteurs
- Domaine de Castellat,
- Château de Fayolle,
- Château des Ganfards,
- Vignobles Serge Gazziola,
- Domaine Les Graves,
- Château Les Miaudoux,
- Château Le Payral,
- Les Vignerons de Sigoulès,
- Château Le Tap.
