Dico du vin, le dictionnaire du vin
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La Tour Figeac (château La Tour Figeac) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 9 octobre 2012 By francois
La Tour Figeac (château La Tour Figeac) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : il a tout d’un très grand, d’abord son terroir les fameuses Graves de Saint-Emilion, une [...]
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Tabac (arôme du vin) famille des arômes empyreumatiques

On 10 août 2012 By francois
Tabac (arôme du vin) : arôme tertiaire de la famille eupyreumatique. Il est  lié à l’élevage en barriques (chêne neuf) et au vieillissement en bouteilles. Cet arôme si particulier de tabac [...]
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Table (vin de table) voir Vin de France

On 12 août 2012 By francois
Table (vin de table) : la dénomination Vin de table n’existe plus depuis le 1er août 2009. Elle est remplacée par Vin de France, nouvelle catégorie des vins Sans Indication Géographique [...]
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Tâche (La Tâche) Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne) Vosne-Romanée

On 14 août 2012 By francois
Tâche (La Tâche) Grand Cru de la Côte de Nuits (Bourgogne) monopole du Domaine de la Romanée-Conti (DRC), vin rouge : c’est l’un des six grands crus situés sur l’aire d’appellation [...]
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Taille (taille de la vigne) viticulture

On 17 août 2012 By francois
Taille (taille de la vigne) viticulture : la vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de fruits que de bois. Une vigne non taillée [...]
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Tain l’Hermitage (Côtes du Rhône septentrionales)

On 13 août 2012 By francois
Tain l’Hermitage ( Côte du Rhône septentrionales) : Tain l’Hermitage* est une petite ville de 5740 habitants dans la Drôme, située sur la rive gauche du Rhône entre Valence et Lyon [...]
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Taittinger (Champagne Taittinger) Reims

On 15 août 2012 By francois
Champagne Taittinger, Reims : un véritable tour de force, un cas d’école dans le monde capitalistique ! Voici une maison de Champagne qui fut achetée en juillet 2005 par le fonds [...]
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Talbot (château Talbot) appellation Saint-Julien (Médoc, Bordeaux) Quatrème Cru classé (1855)

On 18 août 2012 By francois
Talbot (château Talbot) Quatrième Cru classé (1855) Saint-Julien (Médoc) Bordeaux, vin rouge : voici un nom Talbot court et percutant, facile à prononcer dans toutes les langues. Talbot est sans conteste [...]
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Tannat (cépage noir) Madiran (sud-ouest)

On 20 août 2012 By jeanluc
Tannat (cépage noir) : le tannat cépage emblématique du Madiran * est par excellence un cépage typiquement gascon (du piedmont pyrénéen). Son nom d’ailleurs vient de la langue d’oc signifiant tanné, [...]
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Tannin ou tanin (polyphénols, composés phénoliques) viniculture/viticulture

On 21 août 2012 By francois
Tanins ou tannins (viniculture) : à l’origine, tan (chêne en gaulois) était la poudre extraite de l’écorce du chêne utilisée pour tanner les peaux. Ce terme désigne aujourd’hui une substance d’origine [...]
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Tannins (tanins) vin, dégustation : tendres, souples, soyeux, fondus

On 22 août 2012 By francois
Tannins (dégustation vin) tendres, souples, soyeux, fondus : pour les tannins, tout est une question de nuance et de ressenti. Tendres. Ainsi, le sont-ils quand dans un vin, les tannins se [...]
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Tannins vert (ou tanins verts) vin, dégustation

On 22 août 2012 By francois
Tannins verts (vin dégustation) : quand pour un vin, on évoque des tannins verts, c’est pour désigner un manque de maturité des raisins (d’où l’importance de vendanger mûr, surtout pour des [...]
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Tannique (vin tannique) dégustation

On 22 août 2012 By jeanluc
Tannique (vin tannique) dégustation : vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des vins rouges à la structure tannique solide. Ils peuvent alors montrer une certaine astringence et demandent [...]
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Tartrate (tartrate de calcium) oenologie

On 27 août 2012 By francois
Tartrate (tartrate de calcium) œnologie : sel naturel du vin provenant essentiellement des résidus vinaires. Habituellement, il cristallise sous une forme tétrahydratée. Le tartrate de calcium favorise le déclenchement de la [...]
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Tartrate de potassium (crème de tartre) oenologie

On 27 août 2012 By francois
Tartrate de potassium ou crème de tartre (E336) ou bitartrate de potassium : le tartrate de potassium est un sel monopotassique* de l’acide tartrique. Il est composé de cristaux qui se [...]
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Tartre (le tartre) œnologie

On 27 août 2012 By francois
Tartre (le tartre) œnologie : l’acide tartrique est l’acide le plus abondant dans le raisin contribuant notamment  à la formation de l’alcool. Il joue donc un rôle essentiel dans la fermentation [...]
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Tartrique (acide tartrique) œnologie, acide natuel du vin et acidifiant

On 27 août 2012 By francois
Tartrique (acide tartrique) œnologie : l’acide tartrique est l’acide le plus abondant des acides du raisin. Il est formé dans les jeunes feuilles et les baies vertes. A partir de [...]
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Tastevin (ou tâtevin) outil de dégustation (Bourgogne)

On 29 août 2012 By francois
Tastevin (ou tâtevin) dégustation : le dictionnaire le définit comme un petite récipient (coupe en métal ou pipette) dont on se sert pour déguster le vin. Le tâtevin (tâter pour  goûter) [...]
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Tautavel (AOC Côtes du Roussillon Villages-Tautavel) Languedoc-Roussillon

On 30 août 2012 By francois
Tautavel (AOC Côtes du Roussillon Villages-Tautavel) Languedoc-Roussillon, vin rouge : le célèbre homme de Tautavel*, chasseur de la préhistoire il y a 450 000 ans serait-il aujourd’hui un vigneron de Tautavel ? [...]
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Tavel (AOC Tavel) Rosé (vallée du Rhône méridionale)

On 30 août 2012 By francois
Tavel (AOC Tavel) vallée du Rhône (vignoble méridional), vin rosé : il a le titre fort envié de meilleur rosé de France. Alors, pourquoi pas un des meilleurs rosés du monde ? [...]
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TCA (trichloroanisole) goût de bouchon (dégustation vin) défaut

On 30 août 2012 By francois
TCA (trichloroanisole) ou goût de bouchon (dégustation vin) défaut : ah ! Ce fameux goût de bouchon, la hantise d’une dégustation, un défaut organoleptique majeur ! En fait, on devrait plutôt dire [...]
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Teinturier (cépage) teinturier du Cher, teinturier du Bordelais…

On 3 septembre 2012 By francois
Teinturier (cépage) teinturier du Cher, teinturier du Bordelais… : variété à raisin noir et à pulpe rouge dont les feuilles rougissent à l’automne. Ce cépage déclina  son terme de teinturier en [...]
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Teinturier (cépages teinturiers) vinification

On 1 septembre 2012 By francois
Teinturier (cépages teinturiers) vinification : ce sont des cépages à pellicule noire et à pulpe noire autrement dit des variétés de raisin dont la pulpe est colorée comme  le gamay de [...]
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Telmont (Champagne J. de Telmont) Damery

On 19 août 2012 By jeanluc
Champagne J. de Telmont à Damery : c’est sans doute l’une des dernières maisons de Champagne entièrement familiale. Pour J. de Telmont établi à Damery sur les berges de [...]
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Température de service du vin

On 3 septembre 2012 By francois
Température de service du vin : chaque vin mérite une température de dégustation spécifique pour qu’il livre au mieux ses arômes et son bouquet sachant qu’un choc thermique peut le [...]
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Tempier (domaine Tempier) Bandol (Provence)

On 4 septembre 2012 By francois
Tempier (domaine Tempier) appellation Bandol (Provence) vins rouge, rosé et blanc : voici le domaine incontournable et emblématique de l’appellation Bandol au point qu’il a été étroitement lié à son [...]
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Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité

On 4 septembre 2012 By francois
Tendre (un vin tendre) dégustation, qualité : tendre pour un vin entraine tout de suite à l’esprit une notion de jeunesse, de fraîcheur, de légèreté et un brin de nonchalance. C’est [...]
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Termenès (AOC Corbières Termenès) Languedoc

On 5 septembre 2012 By francois
Termenès (AOC Corbières Termenès) vins rouge, rosé et blanc : Termenès est l’un des onze terroirs de l’appellation Corbières situé précisément dans les hautes Corbières au pied du Mont Tauch, à [...]
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Terne (vin terne) dégustation, défaut

On 5 septembre 2012 By francois
Terne (vin terne) dégustation, défaut : vin qui dans sa catégorie n’est pas assez de tout : pas assez d’acidité naturelle, pas assez de relief, pas assez d’éclat, pas assez expressif, pas [...]
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Terrasses de Béziers, AOC Languedoc-Terrasses de Béziers (Languedoc)

On 6 septembre 2012 By francois
Terrasses de Béziers (AOC Languedoc Terrasses de Béziers) : Terrasses de Béziers est une future appellation communale avec un nom très porteur : Béziers. Mais deux dénominations aujourd’hui veulent se l’accaparer : l’ [...]
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Terrasses du Larzac (AOC Languedoc-Terrasses du Larzac) Languedoc

On 9 septembre 2012 By francois
Terrasses du Larzac (AOC Languedoc-Terrasses du Larzac) Languedoc, vin rouge uniquement  : cette dénomination* Terrasses du Larzac qui s’inscrit dans la hiérarchie des vins du Languedoc est reconnue depuis 2005. [...]
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Terres de Sommières (AOC Languedoc-Terres de Sommières) Languedoc

On 10 septembre 2012 By francois
Terres de Sommières  (AOC Languedoc-Terres de Sommières) Languedoc, vin rouge : c’est le vignoble le plus oriental de l’appellation Languedoc. On est à la croisée des chemins entre Nîmes et Montpellier, [...]
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Terret gris, terret blanc (cépage blanc)

On 10 septembre 2012 By francois
Terret gris et blanc (cépages blancs) : ces deux cépages jumeaux sont des variétés du terret noir, suite à une mutation grise et blanche de ce cépage. On les connaît aussi [...]
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Terret noir (cépage noir)

On 10 septembre 2012 By francois
Terret noir (cépage noir) : d’origine languedocienne, le terret noir est cultivé principalement dans le secteur des Côtes du Rhône et en Languedoc (appellations Costières de Nîmes, Languedoc, Minervois, Corbières). Il [...]
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Terroir (vin)

On 11 septembre 2012 By francois
Terroir : la notion de terroir peut être littéralement définie comme une terre ou une région rurale ayant son caractère culturel propre ou selon la définition de l’Organisation Internationale de la [...]
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Tertre (château du Tertre) appellation Margaux (Médoc, Bordeaux) Cinquième Cru classé (1855)

On 11 septembre 2012 By francois
Tertre (château du Tertre), appellation Margaux (Médoc, Bordeaux), Cinquième Cru (classement de 1855), vin rouge : domaine imposant avec ses 80 ha ! Le vignoble à lui seul (inchangé depuis 1855) couvre 50 [...]
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Tertre Daugay (château Tertre Daugay) Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux

On 9 octobre 2012 By francois
Château Tertre Daugay, Saint-Emilion Grand Cru classé (2012) Bordeaux, vin rouge : Quand Tertre Daugay devient Quintus, beau titre pour un roman ! Ainsi, d’un trait de plume, le nom Tertre [...]
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Thermomètre (vinification)

On 13 octobre 2012 By francois
Thermomètre (vinification) : instrument qui permet de mesurer la température du moût et du vin.  La bonne conservation des arômes, l’éviction de dérives ou de maladies de vin sont fortement tributaires [...]
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Thiénot (Champagne Thiénot) Taissy (Groupe Alain Thiénot)

On 16 octobre 2012 By francois
Champagne Thiénot, Taissy (près de Reims) groupe Alain Thiénot : nul doute, il est armé de bonnes racines champenoises avec un grand père verrier (Je suis né dans une bouteille aime-t-il [...]
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Thym (vin, arôme de thym)

On 16 octobre 2012 By francois
Thym (vin, arôme de thym) : ces odeurs épicées associées au thym comme le romarin, la sarriette ou le lauriers définies globalement comme parfums de garrigues se retrouvent dans les vins [...]
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Tilleul (vin, arôme de tilleul)

On 16 octobre 2012 By francois
Tilleul (vin, arôme de tilleul) : senteur très particulière, très florale qui se retrouve dans certains vins blancs plutôt jeunes. Ainsi au nez, il n’est pas rare de déceler dans un [...]
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Tirage (Champagne) vinification, liqueur de tirage

On 17 octobre 2012 By francois
Tirage (Champagne) : il s’agit pour le Champagne et selon la méthode Champenoise de la mise en bouteille d’un vin tranquille pour sa prise de mousse en cave. Cette mise en [...]
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Tire-bouchon

On 18 octobre 2012 By francois
Tire-bouchon : d’après le dictionnaire c’est un instrument en forme de vis servant à retirer le bouchon (en liège) d’une bouteille. Il suffit alors de visser la tige vrillée dans le [...]
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Tokay pinot gris (cépage blanc) Alsace

On 19 octobre 2012 By francois
Tokay pinot gris (cépage blanc) Alsace : depuis 2007, la commission européenne a interdit l’usage du terme Tokay pour désigner le pinot Gris. Après une longue bataille juridique entre la [...]
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Tonneau (à vin) tonnellerie, élevage du vin

On 21 octobre 2012 By francois
Tonneau : barrique, fût, pièce, muid, etc. autant de synonymes qui varient en fonction de la régions ou de la taille. Le dictionnaire précise qu’il s’agit d’un récipient de bois formé [...]
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Tonnelier (tonnellerie) liste des principales tonnelleries

On 22 octobre 2012 By francois
Tonnelier (tonnellerie) : ils s’appelait autrefois les charpentiers de tonneau. Le tonnelier fabrique ou répare des futailles étanches de toutes formes et de toutes dimensions qui servent à l’élevage des vins [...]
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Torréfié (vin, arôme de torréfaction) dégustation

On 23 octobre 2012 By francois
Torréfié (arôme torréfié du vin) : les différents arômes caractéristiques des vins élaborés en fût sont le fumé, l’épicé, la noix de coco, la vanille et des notes de torréfaction de [...]
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Tortrix pilleriana (ou pyrale de la vigne)

On 23 octobre 2012 By francois
Tortrix pilleriana (ou la pyrale de la vigne) : papillon dont les chenilles se nourrissent des bourgeons et des feuilles de la vigne. Pour lutter contre cette pyrale, le piège à [...]
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Tour l’Aspic (château de la Tour l’Aspic) AOC Pauillac (second vin du château Haut-Batailley) Bordeaux

On 26 octobre 2012 By francois
Tour l’Aspic (château de la Tour l’Aspic) AOC Pauillac (second vin du château Haut-Batailley) vin rouge : c’est le second vin de château Haut-Batailley classé Cinquième Cru  (1855).  Ce domaine de [...]
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Touraine (AOC Touraine) vallée de la Loire

On 2 décembre 2012 By francois
Touraine (AOC Touraine) vallée de la Loire, vins rouges, rosés, blancs, fines bulles :  l’aire de l’appellation Touraine couvre l’ensemble de la Touraine, soit l’équivalent en surface plantée de 5500 [...]
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Touraine (La Touraine) vins et vignes (vallée de la Loire)

On 1 décembre 2012 By francois
Touraine (la Touraine) vallée de la Loire : jardin de France, c’est Touraine, aimait à dire Rabelais, qui naquit non loin de Chinon, à la Devinière. Dans ce jardin où [...]
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Touraine-Amboise (AOC Touraine-Amboise) vallée de la Loire

On 5 décembre 2012 By francois
Touraine-Amboise (AOC Touraine-Amboise) vallée de la Loire, vins blancs sec, demi-sec ou moelleux, vins rouge et rosé : les 170 ha de l’appellation, sur les deux versants de la Loire se [...]
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Touraine-Azay-le-Rideau (AOC Touraine-Azay-le-Rideau) vallée de la Loire

On 7 décembre 2012 By francois
Touraine-Azay-le-Rideau (AOC Touraine-Azay-le-Rideau) vallée de la Loire, vins blanc et rosé : on est au pays de Balzac, à l’ouest de Tours, à la confluence de l’Indre et de la Loire, [...]
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Touraine-Chenonceaux (AOC Touraine-Chenonceaux) vallée de la Loire

On 4 décembre 2012 By francois
Touraine-Chenonceaux (AOC Touraine-Chenonceaux) vallée de la Loire, vins blancs et rouges : Chenonceau est sans doute le plus célèbre et le plus visité des châteaux de la Loire. Mais sait-on que [...]
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Touraine-Mesland (AOC Touraine-Mesland) vallée de la Loire

On 6 décembre 2012 By francois
Touraine-Mesland (AOC Touraine-Mesland) vallée de la Loire, vins rouges, rosés et blancs : entre Blois et Amboise, l’appellation Touraine-Mesland fait face à Chaumont , château de Catherine de Médicis, mais sur [...]
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Touraine-Noble Joué (AOC Touraine Noble Joué) vallée de la Loire

On 4 décembre 2012 By francois
Touraine-Noble Joué (AOC Touraine-Noble Joué) vallée de la Loire), vin rosé ou gris : ce rosé ou gris (oeil de perdrix) trop encore confidentiel est produit au sud de Tours [...]
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Touraine-Oisly (AOC Touraine-Oisly) vallée de la Loire

On 3 décembre 2012 By francois
Touraine-Oisly (AOC Touraine-Oisly) vallée de la Loire, vin blanc : d’abord ne sont autorisé dans cette appellation reconnue en 2011 qu’une seule couleur, le blanc et qu’un seul cépage, le sauvignon [...]
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Tranquille

On 24 mars 2011 By jeanluc
Tranquille
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Troplong Mondot (château Troplong Mondot) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

On 8 octobre 2012 By francois
Troplong Mondot (château Troplong Mondot) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : ce premier grand cru confirmé lors du dernier classement rendu public en septembre 2012 (mais [...]
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Trotte Vieille (château Trotte Vieille) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux

On 7 octobre 2012 By francois
Trotte vieille (château Trotte Vieille) Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B (2012) Bordeaux, vin rouge : d’abord, un nom impossible à oublier, cette vieille dame* curieuse qui trottinait jusqu’à la diligence [...]
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