Thermomètre (vinification)

Thermomètre (vinification) : instrument qui permet de mesurer la température du moût et du vin.  La bonne conservation des arômes, l’éviction de dérives ou de maladies de vin sont fortement tributaires d’une bonne maîtrise des températures. Le contrôle des températures de vinification, au cours des divers stades de la transformation du jus de raisin en vin, permet d’améliorer la qualité (arôme, extraction de la couleur, stabilisation physico-chimique…). Selon la région et le type de vin, l’intervention du chauffage et du refroidissement se fera à diverses étapes de la fabrication. Les vins rouges sont fermentés entre 25 et 30°, les vins blancs entre 16 et 20°, afin de faire ressortir les arômes.

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